Lara Méndez López naceu o 17 de setembro de 1972 en Suíza. É Enxeñeira Técnico Agrícola.
A súa andaina no PSdeG comezou en 2000 como Secretaria das Xuventudes Socialistas de Cervo, organización coa que permanece vencellada dende hai 7 anos. Dende 2003, exerce como Concelleira do Partido Socialista no municipio mariñano. Secretaria da Organización Comarcal da Mariña e membro da Executiva Nacional Galega do Partido Socialista, forma parte ademais, da Directiva da Asociación de Mulleres Rurais con sé en Santiago de Compostela, entidade da que é Vicepresidenta.
En 2007, entrou a formar parte da 1º corporación provincial socialista en Lugo sendo, durante 4 anos, Vicepresidenta Segunda e responsable da área de Promoción Económica e de Emprego. Neste segundo mandato progresista na institución lucense, Méndez volta a ser Deputada logo de ser elixida como representante do PsdeG-PSOE polo partido xudicial de Mondoñedo.